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牛栏山

 
 
 

日志

 
 

各式豆腐  

2009-08-14 21:48:17|  分类: 饮食文化 |  标签: |举报 |字号 订阅

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1、榨菜肉末蒸豆腐

主料:日本豆腐

辅料:香菜、肉末、榨菜、海米

调料:盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、香油、食用油

做法:

1、 葱、姜切成丝

2、 豆腐切成厚片,摆在盘中,加入盐、香油、清水;

3、将肉末放入榨菜中,加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀,放在切好的豆腐上加入海米、葱、姜丝上笼蒸5分钟;

4、 取出蒸好的豆腐,再撒上葱、姜丝;

5、 坐锅点火倒油,待油热后淋在豆腐上即可 字串4

 

2、香菇焖豆腐

主料:香菇

辅料:豆腐、火腿

调料:盐、番茄酱、水淀粉、鸡精、酱油、食用油

做法:

1.将豆腐切成块,香菇去蒂洗净切成小块,火腿切成片待用;

2.坐锅点火放油,油至4成热时放入豆腐块煎至两面金黄色捞出;

3.锅内留余油,油热放入番茄酱煸炒,倒入香菇、酱油、适量水,放入豆腐翻炒加入盐、鸡精、火腿勾薄芡出锅即可。

 

3、酸辣豆腐羹

主料:豆腐

辅料:香菇、里脊肉、冬笋、香菜

调料:葱、姜、盐、醋、鸡精、胡椒粉、香油、水淀粉、鸡精、食用油

做法:

1.将豆腐切成丝,里脊肉切成丝,香菇、冬笋、葱、姜洗净切成丝,香菜洗净切成末;

2.坐锅点火放入清水,水开后分别放入豆腐丝、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下捞出放入盘中;

3.坐锅点火放入高汤、盐、鸡精、适量醋、胡椒面、鸡精,待锅开后倒入豆腐丝、冬笋丝、肉丝勾薄芡撒上葱、姜丝、香菜末即可出锅

 

4、脆皮炸豆腐

主料:日本豆腐

配料:干淀粉、鸡精、炼乳、食用油

制做:

1、 将日本豆腐切成厚片,干淀粉用水调成糊;

2、坐锅点火倒油,油六成热时,把豆腐块先在干淀粉中滚一下,再挂上淀粉糊,放入油中炸,炸至金黄色时捞出即可,食用时蘸炼乳。

5、鸭蛋豆腐

主料:北豆腐

辅料:咸鸭蛋黄、蒜苗

调料:食用油、盐、白糖、鸡精、料酒、水淀粉、葱、姜、高汤、香油

做法:

1.将豆腐切成小方丁,用开水焯一下;

2.将咸鸭蛋黄碾成粉末,蒜苗切成末,葱、姜洗净切成末;

3.坐锅点火放油,油热煸炒葱姜放入豆腐、高汤、盐、白糖、料酒、待锅开再放入蛋黄粉炒匀,勾薄芡出锅时撒入蒜苗末,淋入香油即可

 

6、口袋豆腐汤

主料:豆腐

辅料:油菜心、海米、肉馅、草菇、海带丝

调料:盐、葱、姜、料酒、酱油、鸡精、高汤、食用油

做法:

1、将豆腐切成长方形块,海米、草菇、葱、姜洗净切成末,油菜心洗净;

2、坐锅点火倒油,油温6---7热时,放入豆腐块炸至两面金黄色捞出放入热水中泡软;

3、锅内留余油,油温5成热时,放入葱姜末、肉馅炒至变色加入料酒、酱油、盐、海米末、草菇末翻炒均匀盛入盘中待用;

4、将豆腐上端用刀切一个口,添入炒好的肉馅,用海带丝系好;

5、坐锅点火放入高汤、豆腐、少许盐、鸡精,油菜心,开锅后倒入汤盘中即可食用。

 

7、豆腐鲫鱼

原料:

鲜活鲫鱼、石膏豆腐、郫县豆瓣、姜蒜米、泡红椒、干辣椒粉、料酒、葱颗、盐、味精、白糖、醋、鲜汤、生粉、化猪油各适量。 字串5

 

制作程序:

1、将活鲫鱼刮鳞、抠鳃、剖腹除去内脏,洗净血污;豆腐改条后放入盐开水中氽透捞起。2、锅上火,下化猪油烧至四成热,放入豆腐、泡红椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味后,掺入鲜汤,沸后稍熬,打去渣料,将鱼入锅,再下料酒、糖、醋、味精、盐等,改用小火3-5分钟,把豆腐下锅,烧制入味且鱼已离骨时起锅,将鱼装盘,摆成放射形,下边装入豆腐。锅中原汁置火口上,下生粉放汁,待汁稠发亮后,下葱颗,推匀起锅,挂淋于鱼和豆腐上即成。

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