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牛栏山

 
 
 

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把葡萄酒藏在哪(第七章)  

2009-08-29 13:01:42|  分类: 时尚生活 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 摘自 中国大陆第一本原创的葡萄酒全书 —《葡萄酒鉴》

把葡萄酒夹在腋下带回家?还是要把它倒插在纸袋里拎回来?应该把它放在车上的哪个位置呢?车上有葡萄酒的时候,时速多少为宜?要把它藏在家中什么地方才算安全?

每一瓶葡萄酒都是有生命的精灵,在瓶子里睡觉、成长、成熟,迎来它们的青春期。和那个幸运的渔夫从海里打捞上来的贴有“至圣先知所罗门”的魔瓶一样,打开葡萄酒瓶,葡萄酒精灵便活着飞出来,而在打开这个魔瓶之前,怎么才能让葡萄酒精灵在里面睡个好觉,经历一个健康的成长期,长成漂亮的、健康的、珠圆玉润的葡萄酒美人儿,如何保护好魔瓶是每一个拥有魔瓶的主人应该了解的重要事项。

瓶子里的葡萄酒会因保护不当,变得性格不好,品质变坏,相貌变丑、残缺,甚至夭折,保护好属于你的葡萄酒,是每一个葡萄酒主人光荣的职责。

一、如何把葡萄酒带回家

不至于一开始就固执地冲进酒窖的恒温室把一瓶1983年的拉菲带回家,所以也不必动用银行的押款车,只需取过酒窖小姐帮你包装好的葡萄酒,直接拎回家就可以了。至于需不需要把瓶子倒过来放,还是要放平扶着它,要知道餐酒一般都是平易近人的邻家女孩,不至于如此娇气。只是买了酒之后,就不要把它带到吵闹的夜场去了,除了避免让它不小心做了噩梦影响完美的生长之外,也避免一不小心把它遗留在哪个角落里忘了带回去。

不要让它在回家的路上受到高温,例如举在头顶给太阳暴晒;不要让它在回家的路上受到剧烈的震动,例如拎着袋子左摇右晃令葡萄酒晕的七荤八素,除非是不小心遇上一场小地震那就无可避免了。

不要把葡萄酒放在你的行李箱,它必须躺在舒服的真皮后座,享受着车里的冷气和抒情的音乐,摇滚乐它会受不了,太急昂的交响乐估计它也不太喜欢。相信莫扎特的小夜曲会给它更多的美梦。

万一你粗心,把葡萄酒随手放进行李箱,又直接把车开进车库,接着又去香港或者上海出差三五天,等到你突然在一个吃牛扒的夜晚记起它的时候,估计你可怜的葡萄酒,已经在又热又闷又充满异味的地狱里香消玉殒了。

二、葡萄酒放在家里的什么位置

厨房的储藏柜里?或者是客厅那个被射灯照亮的酒柜里?为了表示对它的珍爱,就让它和路易十三站在一起好了!

慢着,先在家里走一圈,看看这个空间里哪个角落符合以下条件:

首先,不能使太亮的地方。光线会令酒质产生变化,特别是游动的光线危害更甚,避开可能会被灯光和阳光直射的地方,窗边、射灯下都不是宜留之地。

那么,再看看哪里比较宁静,电视机旁边、音箱旁边都太吵了,葡萄酒在开瓶前需要好的睡眠,才能让它长成美人,最好能令它一直做美梦,那么待它醒来的一刻才会珠圆玉润。

最后,有气味的地方也要避开,鞋柜虽然阴凉又透气。当然,不装鞋子时可以考虑,不要把葡萄酒和榴莲、香水座、臭豆腐放在一起,除非你爱极了这些味道。

剩下的地方,暂时可以考虑的是床底下,书柜的一角,通风透气的储藏室,当然,要保证里面没有放鞋子和榴莲。如果是软木塞封装的酒,要把它斜放或者卧放,避免让软木塞过于干燥或湿润,使空气中的霉菌进入木塞,令酒质变坏,湿度应保持在50%~75%之间。如果是装了螺旋盖得酒,则可以立着放,基本不会有因空气进入而影响酒质的问题。另外,波特酒、雪莉酒、汽酒,因为它们承受得住进入的空气,所以,竖着放也没问题。如果在炎热的南方,最保险的做法是把葡萄酒放进冰箱里。

三、葡萄酒放得越久越好吗

并非如此。其实葡萄酒跟人一样会经过生长、成熟和衰老等阶段。当葡萄酒还是一颗树苗的时候,就是葡萄酒的生长阶段,好比人类孕育的阶段。至于这个阶段所需的时间是:从种下树苗到长出勉强可以酿酒的果实起码4~5年;要长出能酿好酒的果实要10年;要长出能酿精品酒的果实要10~20年。

在经过榨汁喝橡木桶的陈年等一系列酿酒流程后,葡萄酒会得到酿酒师赋予的提升,这好比人类的学生阶段。然后装瓶,这时候葡萄酒会进入休眠期,需要有合适的储藏环境,再经过陈年后品质才会有第二次提升,这好比从学校走向社会的成熟过程。经过陈年后进入成熟期的葡萄酒其优秀的品质会持续释放一段时间(这是葡萄酒的“最佳饮用期”),最后进入衰老期。这个过程所需时间会因葡萄酒陈年后的潜质而不同,酒的单宁结构师主要因素。进入衰老期的葡萄酒并不等于变质不能喝,只是这酒已经失去了原有的风采,变成平庸的液体,没有人愿意将它倒进口里了。所以,要给葡萄酒定个“保质期”不如给葡萄酒定个“适饮期”。

一般的葡萄酒“适饮期”大概是五到十年,上好的葡萄酒需要储藏十年八年才能有成熟的魅力,因此存放的时间比较长一些。只有极少数优秀的葡萄酒,在储藏得当的情况下,可以存放几十年。

所以,想在超市里买上一箱葡萄酒放在床底下等着十年后卖个好价钱,别傻了,十年后它们已经和你的奶奶一样老了。

四、你更需要一只抽真空酒塞

葡萄酒开瓶后,和氧气接触,酒精会迅速地氧化成醋酸,导致的结果是葡萄酒香味尽失,味道变得和醋一样酸。

越是名贵的好酒越要在开瓶后喝完。一般的酒里含有少量的二氧化硫,起着消毒和抗氧化的作用,但越名贵的酒加入的二氧化硫越少,保鲜的能力非常差,基本上开瓶一天内就会变酸,而比较普通的酒因为二氧化硫的含量高一点,保鲜能力会比较好,一般可以放上一两天。

但无论怎么放,也不是让酒暴露在空气中或者把酒塞重新塞回去,此时,你需要一只抽真空塞。抽真空的酒塞是利用机械的原理,把瓶子里的空气抽出来,使瓶子里面呈现真空状态,以防止葡萄酒氧化。借用抽真空塞得帮助,葡萄酒可以延长多两天的保质期。那些按杯卖得葡萄酒的酒店或者酒吧,都是靠抽真空塞来延长开瓶后的葡萄酒的保质期。

五、夏天应该把喝剩的葡萄酒放在哪里

在炎热的夏天,没办法把打开的葡萄酒一次喝完,那么要赶快用抽真空塞把它封上,然后放进恒温酒柜,如果暂时还没有恒温酒柜,那么可以考虑尽快买一个,在买回酒柜之前,把葡萄酒打竖着放进冰箱,以减少氧化的横截面。

六、什么情况下要用恒温酒柜

如果你家里藏酒十瓶以上,并且藏上一年都没舍得喝完,那么,该为它们找一个恒温酒柜了。如果它们在你家里经历了持续36°高温的盛夏,又遇上干燥得到处产生静电的冬天,接着再来一两个月的霉雨天气,你的葡萄酒们,怎么受得了,它可能会干裂,接着发霉。

我们没有恒温恒湿的地下室,只能给葡萄酒们适当地找一个人工的恒温恒湿的空间,让它们在被打开之前,健健康康地、美美地睡上一觉。

恒温酒柜是按葡萄酒的存放温度设计的,一般的恒温酒柜有两个温区,最上面是高温区,最高可达22°,最低是12°;最下面是低温区,最低是5°,最高是12°。恒温酒柜的原理和冰箱类似,不过它在顶部加了一个发热的机器,把温度控制在10°~15°,这是适合葡萄酒存放的专业温度。最上层适合放名贵的红葡萄酒,最下层适合放白葡萄酒和汽酒、香槟。市面上卖的恒温酒柜,如果是全进口的酒柜价格大概两三万左右,而采用进口零件组装的酒柜则相对便宜好多,大概可存放150瓶酒的酒柜是6~7千元。进口的酒柜相对来说温控精确,噪音小,工艺精细,不过从性价比来说,一些国内组装的酒柜更优胜一点。

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