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牛栏山

 
 
 

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几种红薯点心制作  

2009-10-05 13:34:24|  分类: 饮食文化 |  标签: |举报 |字号 订阅

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(1)       桂花糖油红薯:

①           原料:红薯15千克(每只250克左右),白糖500克,明矾1克,糖桂花10克,苏木粉(主要取其色,中药房有售)0.5克。

②           制作方法:红薯洗净,去净外皮,立即放入有明矾的冷水中,浸泡l小时左右,以

保持红薯洁白,不变黑。但不能浸泡时间过长,以免烧不酥。 锅内放清水(15千

克),将红薯从明矾水中捞出,放入锅中,加苏木粉,使清水呈深黄色,加盖,用

旺火煮沸后;改用小火煮30分钟。红薯熟后将锅内汤倒剩二成左右,放白糖,再

用小火煮30分钟,使糖溶化在汤内,熬成浓胶质糖油。待糖油滋润发光,用铲跳

起见有糖丝时,撒上糖桂花,装盆即成。

(2)红薯金钱饼:

①原料:红薯250克,糯米粉250克,豆沙馅心250克,白砂糖100克,生油500克(实耗52.5克)。

②制作方法:红薯洗净,蒸熟去皮,放入糯米粉中搓透揉匀成面团,再搓成长条,摘成26只剂子。将剂子揿扁;并成中间厚、四周较薄的圆形皮子,然后放豆沙馅心,包成球形,再略揿扁成金钱形的红薯饼。烧热锅(最好是平底锅),放适量油。将红薯饼逐只放入锅中贴煎至两面呈金黄色,出锅放入盆中。锅中加少量清水和 100克白砂糖,在温火上熬成糖稀直然后再放入煎好的红薯饼,使饼两面贴上糖稀,装盆即成。

(3)红薯芝麻圆:

①原料:鲜红薯500克,面粉8千克。菜油、白糖、芝麻适量。

②制作方法:将红薯洗净去皮切成块状,用蒸锅蒸熟,压烂成泥状,将面粉、白糖加大拌匀后,搓成汤圆大小的薯泥团,放入菜油锅中炸成黄色起锅。事先将芝麻炒熟,磨成芝麻粉装入盘中,待薯泥团炸好后,立即放入芝麻中滚一圈即成红薯芝麻圆。 

(4)红薯面包:

①原料:鲜薯泥2千克,面粉8千克,白糖、鸡蛋、黄油或猪油、老酵母。

②制作方法:在少量面粉中加入老酵母,进行第一次培养酵母;3小时后掺人较多面粉,进行第二次培养: 酵母;经过3小时发酵后,将全部面粉混入并加入红薯泥、油工蛋、糖等,经过10-11小时发酵;搓成面包形状,置人铁盘,入炉烘烤十多分钟,出炉即成红薯面包。

(5)红薯饼干:

①原料:鲜红薯3千克、面粉7千克、白糖、猪油(或奶油)、苏打二发酵、碳酸钙、香草汁等广

②制作方法:将红薯去皮煮熟后筋去红薯纤维制成薯泥,加入发酵粉,发酵约半小时后,再与糖、油、苏打、碳酸钙、香草汁、水等拌和,最后掺人面粉揉匀,经过压皮、打印、烘烤等过程,即制成红薯饼干。

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